Het voedsel is in principe hetzelfde als dat van het vasteland China. Je vindt de noordelijke (Peking), de oostelijke (Shanghai), de westelijke (Sichuan) en de zuidelijke (Kanton) keuken. Iedere andere variant van de Chinese maaltijd is ook wel ergens te bestellen. Taiwanezen zijn gek op vis en het verwerken van eieren in de maaltijden. Er is een grote variatie aan fruit. Het subtropische klimaat staat daar garant voor.
In Taiwan vind je een aantal typische gerechten:
* Rundvlees noedels. Noedelsoep met runderdraadjesvlees en met wat zure groenten;
* Oesteromelet. Gemaakt van eieren, oesters en de bladeren van een plant met rode saus erover;
* Aiyu gelei, gemaakt van de zaadjes van een lokale vijg, meestal opgediend op ijs;
* Taiwanese worst, meestal van varkensvlees. In deze Xiangchang zit meestal knoflook;
* Taiwanese sinaasappel. Ziet eruit als een sinaasappel, maar de schil en het vruchtvlees is geel, zoals bij een citroen. Het smaakt vrij zoet;
* Taiwanese pap. Rijstepap gekookt met zoete aardappels. Het wordt meestal in combinatie met andere gerechten gegeten.
De verschillende regio's hebben hun specialiteiten: Mochi in Ilan bijvoorbeeld, heeft een kleverige rijstsnack met sesamzaad, pinda's en andere ingrediënten. Taichung heeft de bekende zonnecakejes, zoet gevuld gebak. Tainan heeft zijn ‘laadjes-brood’ en Yonghe, een voorstad van Taipei is beroemd vanwege zijn soyamelk en lekkere ontbijten. De bakkerij-producten staan op hoog niveau. Meestal is het zoet Chinees gebak, soms westers gebak aangepast naar de lokale smaak.
In veel restaurants kun je snacks krijgen zoals xiaochi, het Taiwanese equivalent van het Kantonese dimsum. Op de nachtmarkten kun je verrukkelijke speciale hapjes krijgen. Ga bijvoorbeeld naar Liouho nachtmarkt in Kaohsiung of de Shilin nachtmarkt in Taipei.
Het eten wordt geserveerd op grote schotels die in het midden van de tafel worden neergezet. Je eet met stokjes. Een aantal dingen kun je niet met je eetsokjes doen. Steek ze bijvoorbeeld nooit recht in je rijstkom. Dit doet Taiwanezen denken aan wierookstokjes in de tempel zoals dat gebruikelijk is bij een begrafenis. Als je klaar bent met eten is het de bedoeling dat je je eetstokjes of op de porseleinen houder plaatst of schuin over je kom heen.
Mahayana boeddhisten, en dat zijn de meeste inwoners van Taiwan, streven ernaar vegetarisch te zijn. Er zijn daarom over het land bijzonder veel vegetarische restaurants. Sommige zijn buffetrestaurant, andere serveren gourmetmaaltijden. In buffetrestaurants betaal je voor het gewicht van je maaltijd. Als er geen vegetarisch menu op de kaart staat, zal een restaurant zonder problemen een vegetarische maaltijd voor je klaarmaken.
Het kan geen kwaad veel te drinken in een subtropisch eiland als Taiwan. Vruchtendranken zijn er te kust en te keur. Er zijn veel vruchtensapbarretjes die ter plekke cocktails maken. Zong-he is een zoetzuurcombinatie en mu-gwa niou-nai is papayamelk in een ijsversie. Soyamelk is erg lekker. Je kunt het zowel heet als koud drinken. Traditioneel wordt het bij het Taiwanese ontbijt gedronken.
Er zijn veel drankapparaten waaruit je allerlei soorten vruchtendranken, soyamelk, mineraalwater en thee en koffie kunt halen. Het water kun je beter niet uit de kraan drinken maar uit flessen.
De theespecialiteiten zijn: High Mountain Oolong, een lichte thee en Tie Guan-yin, een donkere sterke thee. Traditioneel wordt deze laatste thee gedronken met een kleine theepot en kleine kopjes. Deze manier van theedrinken heet ‘Lao ren cha’ - thee voor oude mensen. Vroeger hadden alleen de oudere mensen de gelegenheid en tijd thee op deze manier te drinken. Er is de Lei cha, een thee-achtige drank gemaakt van een mix van theeblaadjes en graan, en de Pearl melkthee, ook wel bubbelthee of boba thee genoemd. Het is een melkachtige thee met balletjes tapioca erin. De balletjes tapioca kun je kauwen. Je drinkt het met een groot rietje. Recent is Taiwan ook meegegaan met de wereldwijde koffietrend. Alle koffieketens, zoals Starbucks hebben hier filialen.
Taiwanezen zijn geen grote alcoholdrinkers. Ze houden van bier op ijs. Veel buitenlandse merken bier zijn verkrijgbaar, maar er is ook het lokale Taiwan Beer. Het heeft een speciale smaak door de ingrediënten gerst en penglai rijst. Wat wijn betreft is er de Shaoxing, de rijstwijn. Er zijn verschillende soorten. De kwaliteit is bijzonder goed. De sterke drank is meteen erg sterk. Kaoliang, een graanlikeur, is bijzonder krachtig. Het wordt vaak in één teug opgedronken.